​Pastörointi maidolle

Lämpötila ⁰C

Aika (sekuntia)

Lämpötila ⁰C

Aika (sekuntia)

63,0

1800 (eli 30 min.)

71,3

21,8

68,0

126

71,4

20,6

68,5

96,5

71,5

19,6

69,0

74,0

71,6

18,6

69,5

56,7

71,7

17,6

70,0

43,5

71,8

16,7

70,1

41,2

71,9

15,8

70,2

39,1

72,0

15,0

70,3

37,0

72,1

14,2

70,4

35,1

72,2

13,5

70,5

33,3

72,3

12,8

70,6

31,6

72,4

12,1

70,7

29,9

72,5

11,5

70,8

28,4

72,6

10,9

70,9

26,9

72,7

10,3

71,0

25,5

72,8

9,8

71,1

24,2

72,9

9,3

71,2

23,0

73,0

8,8

lähde: Livsmedelverket: Kontrol av värmebehandlingsutrustning för mjölk och mjölkprodukter

Rasvaiset tuotteet (yli 10 % rasvaa) tai paljon sokeria sisältävät tai paksut tuotemassat, kuten jäätelömassa ja kermat, johtavat lämpöä huonommin. Tästä syystä ne pastöroidaan voimakkaammin:

Lämpötila

Aika

Pastörointitapa

69-72ºC

30 minuuttia

Panospastörointi

80ºC

25 sekuntia

Jatkuvatoiminen (HTST)

83ºC

15 sekuntia

Jatkuvatoiminen (HTST)​

Hapanmaitotuotteisiin käytettävä maito pastöroidaan tätäkin voimakkaammin, sillä halutaan varmistaa hapatteen häiriötön toiminta sekä parantaa tuotteen rakennetta:   esimerkiksi  90-95⁰C /2-7 min tai panospastörointina 85-90⁰C/ 20-30 min. Korkeapastöroinnin onnistuminen voidaan todeta peroksidaasikokeella.​