Happ​​amuudensäätö

Jos kerma hapatetaan ennen kirnuamista, on sen vesiosan pH noin 4,5. Tässä pH:ssa voi säilyy huonosti, sillä se on altis hapettumisreaktioille, minkä seurauksena voihin syntyy nopeasti makuvirheitä (kalan, talin tai metallin maku). Tästä syystä hapatetusta kermasta valmistettuun voihin lisätään happamuudensäätöainetta (Natriumkarbonaatti, E500), kunnes voin pH on yli 6,5. Mikäli perinteisen makuista voita valmistetaan käyttämällä aromitislettä, ei pH-säätöä tarvita. Tisle valmistetaan hapatteesta uuttamalla, ja se voidaan ilmoittaa myyntipäällyksessä nimikkeellä "hapate"-  voi on siis lisäaineetonta tällä menetelmällä valmistettuna. Voin pH-mittaus: sulata voi, jolloin vesi erottuu rasvasta ja jää sulatusastian alaosaan rasvaosan alle. Mittaa voin pH tästä vesiosasta.​