Jos pastöroinnin teho ei ole riittävä:​​

Jäätelömassalle pastörointi suoritetaan korkeammassa lämpötilassa kuin maidolle, koska jäätelön korkeampi rasva- ja kuiva-ainepitoisuus hidastaa lämmön siirtymistä ja siten suojaa mikrobeja. Sopivia lämpötila-aika-yhdistelmiä ovat esimerkiksi:

Jatkuvatoimisessa pastörointilaitteessa  80 C / 25 sekuntia tai 83 C / 15 s.,  panostoimisessa  69-71 C / 30 min.

Pastörointilämpötilan valintaan vaikuttavat myös jäätelössä käytetyt rakenteensäätöaineet: jotkut rakenteensäätäjät vaativat toimiakseen edellä mainittuja korkeampia lämpötiloja.