​Reseptiikka ja luomutuotteiden ko​os​tumus

​Luomutuotannon yhtenä tavoitteena on tuottaa aidon makuisia, koostumukseltaan luonnollisia ja korkealaatuisia elintarvikkeita. Tästä syystä myös luomutuotteiden koostumukselle ja raaka-aineille on asetettu rajoituksia. Nämä kirjataan selkeästi näkyviin resepteihin ja tuotanto-ohjeisiin.
Luomutuotteeksi saa nimittää vain tuotetta, joka koostuu pääosin eli yli 50 prosenttia maatalousperäisistä ainesosista, ruokasuola ja vesi pois lukien ja jonka maatalousperäisistä ainesosista on 95 prosenttia luomutuotettuja. Loput 5 prosenttia saa olla vain erikseen sallittuja ainesosia

Myös tavanomaisissa tuotteissa eli alle 95 prosentin tuotteissa voi olla luomuraaka-aineita. Jos tämä halutaan tuoda esille pakkauksessa ja markkinoinnissa, on se mahdollista. Tällöin pakkaukseen on merkittävä luonnonmukaisten raaka-aineiden prosenttiosuus, joka lasketaan samoin, kuin varsinaisten luomutuotteiden kohdalla.

Sekä luomutuotteissa että luomuraaka-aineita sisältävissä tavanomaisissa tuotteissa täytyy maatalousperäisten ainesosien olla yli 50 prosenttia tuotteen painosta. Tässä laskelmassa ei huomioida vettä ja keittosuolaa. 

Luomujäätelö:

Luomukananmunankeltuaista 100 g
Luomusokeria​​80 g
Luomumaitoa 200 g​​​
Luomukermaa 200 g
Luomuruokosokerisiirappia 120 g​​
​​Luomumansikkapyree 150 g

Luomujäätelössä maatalousperäisten ainesosien määrä on 100 %, jotka kaikki ovat myös luomua eli tuote on luomutuote.

Luomujäätelöön voidaan valmistaa myös erillinen täyte, esimerkiksi seuraavanlainen mansikkatäyte:

Ainesosa: Määrä Onko luomua? Onko maatalousperäinen?
Luomumansikkapyree300 gLuomua​​kyllä
Luomusokeri500 gLuomuakyllä
Pektiini10 g​ei luomuakyllä
Luontainen mansikka-aromi1 gei luomuaei
Luomusitruunamehu11 gLuomuakyllä
Vesi36 gei luomuaei
Yht. 858 g


Maatalousperäisiä ainesosia yhteensä 821 g  

(= 300 + 500 + 10 + 11)

Luomuainesosien osuus kaikista maatalousperäisistä ainesosista 811 g

(= 300 + 500 + 11)

Täytteen luomuisuus eli luomuainesosien määrä kaikista maatalousperäisistä ainesosista 98,8 %

(811​ / 821 x 100 )

Pektiini ei ole luomuainesosa mutta se on maatalousperäinen ainesosa, jolloin sen käyttömäärä huomioidaan sitä laskettaessa. 
Luontaiset aromiaineet sekä veden käyttö on sallittua luomutuotteissa mutta kumpikaan ei ole maatalousperäinen ainesosa eli niitä ei huomioida.